塩竈で暮らす。

　牛タン販売などの五光食品（宮城県塩釜市）は、低温熟成でより軟らかくしたり、うま味を引き出したりすることを狙った「氷温熟成牛たん」を商品化した。ＪＲ仙台駅３階で同社が運営している牛タン専門店「たん助」で２９日、牛タンを新製品に切り替えるほか、土産品も７月から販売する。

　零度以下の凍る直前の温度で８日間熟成する「氷温技術」を用いた。従来の自社製品と比較してアミノ酸の量が約１．４倍とうま味が増したり、焼き上がりの縮みが少なくなったりする効果があるという。たん助での値段は据え置く。

　技術を推奨する氷温協会（鳥取県米子市）から４月末に認定された。まんじゅうやナシ、そばなどは認定を受けているが牛タンは初めて。